Con Almudena Cacho a las 12,30 de este sábado en Radio Euskadi.
Esta picaña no es una castaña
Ingredientes
1 picaña de ternera (parte superior de la cadera) de 600 gr aproximadamente
Sal, orégano, tomillo y pimienta negra
Pure de castañas
500 gr de castañas
1 litro de agua con sal
700 gr de leche
100 gr de nata
2 mandarinas
Elaboración
Hacer cortes a la picaña de un centímetro de grosor. Salpimentar y reservar.
Poner a cocer las castañas con una incisión en un costado durante 25 min. Desechar el agua. Pelarlas y agregarles la leche y la nata. Dar un hervor y triturar hasta conseguir una crema espesa. Dar punto de sal. Reservar.
Pasar la picaña por una sartén bien caliente y dorarla por ambos lados. Trasladarla a una fuente y terminar con 5 min de hormo a 210.
Servir la picaña en filetes gruesos acompañada del pure de castañas que llevara por encima trocitos de mandarina cruda y un poco de AOVE Dominus.
