Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi para despedir el curso hasta septiembre. A las 12,40 de este sábado.
BOLLO DE LECHE, PISTACHO Y CHOCOLATE.
Ingredientes
Para la crema de pistacho
100 gr de praliné puro de pistacho
500 gr de leche entera
2 huevos
150 gr de azúcar
75 gr de harina.
1 vainilla
Para la masa del bollo
500 gr de harina de fuerza
80 gr de leche
100 gr de agua
20 gr de ron añejo
50 gr de tang zhong o roux de agua (10 gr de harina con 50 gr de leche)
60 gr de huevo
20 gr de leche en polvo
90 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
7 gr de levadura seca
10 gr de sal.
Además
100 gr de chocolate en trocitos
50 gr de azúcar perla.
Azúcar glass
Elaboración
Para la crema de pistacho.
Mezclar el azúcar con los huevos. Después la harina y el praliné de pistacho. Por último, la leche que acaba de hervir con la vainilla abierta. Acercar el conjunto al fuego y dar un hervor. Retirar a un sitio fresco. Reservar.
Para el bollo
Para hacer el roux de agua, hervir la harina con el agua hasta que espese. Depositarlo en un mármol hasta que enfríe. Reservar.
Mezclar la harina con la leche, el ron y el agua. Añadir el huevo, la leche en polvo, el roux frio, el azúcar, la levadura y la sal. Amasar hasta que este lisa. Agregar por último la mantequilla pomada en trocitos. Amasar un poco más y dejar descansar durante tres horas a temperatura ambiente. En verano, menos que en invierno.
Enfriar la masa durante dos horas en frigorífico.
Extenderla con ayuda de un rodillo de amasar. Estirar sobre ella una fina capa de crema de pistacho, los trocitos de chocolate y el azúcar perlado. Enrollar sobre sí mismo hasta formar una especie de brazo de gitano que cortaremos en ocho trozos. Depositar en un molde rectangular con el corte a la vista y dejar fermentar durante por lo menos cinco horas.
Hornear con ventilación forzada 35 minutos en total. (15 minutos a 200ºC y 20 minutos a 170ºC)
Sacar a una rejilla y dejar descansar por lo menos dos horas. Buen provecho.
