Un plato muy divertido y meloso.
Cua, cua, la lengua del pato.
Ingredientes
500 gr de lenguas de pato.
1 litro de agua con un clavo y una hoja de laurel para cocer las lenguas.
2 cebollas medianas
1 puerro, dos dientes de ajo
60 gr de AOVE Montabes
Medio pimiento verde
Dos tomates maduros
100 gr de vino blanco
50 gr de coñac
Sal, pimienta blanca, estragón y comino
30 gr de salsa de soja
Elaboración
Lo primero cocer las lenguas de pato en el agua preparada al efecto. No necesitaran más de 25 min. Retirar y limpiar de los pequeños cartílagos de la base de las lenguas. Para esta preparación, para esta, ojo, no los necesitamos ya que estamos preparado un guiso muy meloso. En otras preparaciones se dejan y se pueden freír, etc. Reservar.
Picar en brunoise la cebolla con los ajos, el puerro y el pimiento. Sobre una cazuela ponerlo a pochar a fuego medio con el aceite. Cuando este muy dorado, agregar el tomate picado junto con el vino y el coñac. Dejar que reduzca. Añadir las lenguas y medio vaso del agua de cocción. Dar punto con las hierbas aromáticas. dejar hacer diez minutos a fuego suave.
Una textura increíble y un sabor acorde.
