Xabier Gutierrez Cocinero
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CUA, CUA, LA LENGUA DE LOS PATOS. 18 JULIO 2020

Un plato muy divertido y meloso.

Cua, cua, la lengua del pato.

Ingredientes

500 gr de lenguas de pato.

1 litro de agua con un clavo y una hoja de laurel para cocer las lenguas.

2 cebollas medianas

1 puerro, dos dientes de ajo

60 gr de AOVE Montabes

Medio pimiento verde

Dos tomates maduros

100 gr de vino blanco

50 gr de coñac

Sal, pimienta blanca, estragón y comino

30 gr de salsa de soja

Elaboración

Lo primero cocer las lenguas de pato en el agua preparada al efecto. No necesitaran más de 25 min. Retirar y limpiar de los pequeños cartílagos de la base de las lenguas. Para esta preparación, para esta, ojo, no los necesitamos ya que estamos preparado un guiso muy meloso. En otras preparaciones se dejan y se pueden freír, etc. Reservar.

Picar en brunoise la cebolla con los ajos, el puerro y el pimiento. Sobre una cazuela ponerlo a pochar a fuego medio con el aceite. Cuando este muy dorado, agregar el tomate picado junto con el vino y el coñac. Dejar que reduzca. Añadir las lenguas y medio vaso del agua de cocción. Dar punto con las hierbas aromáticas. dejar hacer diez minutos a fuego suave.

Una textura increíble y un sabor acorde.

Esto es una lengua de pato
Despues de cocer se retira el armazon y
se quedan listas
para este plato.
Mientras hemos ido picando la verdura
lentamente
agregando el tomate y el resto de ingredientes
haciendo la base del guiso a la espera de
las lenguas
De un día para otro, mejor.
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