Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Sábado a las 12, 05. Como siempre, receta sencilla.
Carne Y membrillo
Ingredientes
1 membrillo
150 gr de azúcar
1 litro de agua
1 entrecotte de 300 gr
Sal y pimienta
1 lima
Elaboración
Limpiar bien con agua fría la fruta. No pelar. Secar y cortar en rodajas de un centímetro de grosor. Poner a cocer a fuego medio junto con el azúcar. Tardará bastante. Alrededor de dos horas y media por lo menos. El color blanquecino del membrillo habrá mutado a un rubi brillante espectacular. ¿La razón? Compuestos fenólicos incoloros que se trasforman en antocianinas a causa del calor intenso de la cocción. Reservamos.
Hacer a la plancha el entrcotte hasta dorar por fuera manteniendo poco hecho el interior. Filetear.
Presentar la carne acompañada de una rodaja de membrillo y un gajo de lima. Te gustará o no, pero seguro que no te deja indiferente.
