Xabier Gutierrez Cocinero
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CARNE Y MEMBRILLO. 4 SEPTIEMBRE 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Sábado a las 12, 05. Como siempre, receta sencilla.

Carne Y membrillo

Ingredientes

1 membrillo

150 gr de azúcar

1 litro de agua

1 entrecotte de 300 gr

Sal y pimienta

1 lima

Elaboración

Limpiar bien con agua fría la fruta. No pelar. Secar y cortar en rodajas de un centímetro de grosor.  Poner a cocer a fuego medio junto con el azúcar. Tardará bastante. Alrededor de dos horas y media por lo menos. El color blanquecino del membrillo habrá mutado a un rubi brillante espectacular. ¿La razón? Compuestos fenólicos incoloros que se trasforman en antocianinas a causa del calor intenso de la cocción. Reservamos.

Hacer a la plancha el entrcotte hasta dorar por fuera manteniendo poco hecho el interior. Filetear.

Presentar la carne acompañada de una rodaja de membrillo y un gajo de lima. Te gustará o no, pero seguro que no te deja indiferente.

Esto es un membrillo.
Esto un entrecote de vaca.
Esto una lima. A trabajar.
Cortar el membrillo y cocerlo
con agua y azúcar
durante bastante
tiempo.
hasta que quede de este color rubi
precioso.
y a pesar de la cocción prolongada, recio de textura.
Poco queda, la carne a la plancha
todo bien caliente
y a disfrutar de los
contrastes, rociando el membrillo con la lima.
No duró mucho sobre
la mesa. ¿Gustas?
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