Xabier Gutierrez Cocinero
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KOKO, KALAMANSI Y PLATUXA. 11 SEPTIEMBRE 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi. Ideal receta, sencilla y compleja. De las que me encanta preparar. Bueno, a mi me gusta cocinar todo. Para empezar el curso escolar va niquelada. Volvemos a la hora habitual 12,40 más o menos.

PLATUXA. KOKO Y KALAMANSI

Ingredientes

1 platuxa (pleuronectes platesas)

50 gr de nata

30 gr de coco rallado

30 gr de AOVE Dominus

6 kalamansis

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Tostar levemente el coco rallado en una sartén sin gota de grasa. No debe tostarse, solo calentarse para acentuar su sabor. Reservar.

Hacer filetes con el pez. Si no lo ves claro que te lo haga el pescatero. Efectuar unos cortes en la parte de la piel. Hacer en la plancha durante un minuto por cada lado empezando siempre por el lado de la piel.

Servirlo con unas gotas generosas de nata líquido, el coco, el aceite de oliva y los gajos de kalamansi. Tu amigo, tu cliente, tu compañero, tu novia, tu marido, tu amante, tu sobrino, tu esclavo, tu sirviente, incluso tu perro faldero, apretará los gajos en el momento antes de comer para que el kalamansi suelte en el jugo al plato y los aromas al aire.

Después no queda otra que degustarlo y decir aquello de…. La mejor comida es aquella que tiene la compañía adecuada. Qué razón.   

Esto es una platuxa. Si no te atreves a
filetearla mejor
que te lo haga el pescatero
En cualquier caso te debe quedar así y la
espina así de limpia.
El coco rallado justo un
pase por la sartén.
Esto es un kalamansi. (tamaño aceituna gordita)
Híbrido entre mandarina y kumquat
Sartén por ambos lados
siempre la parte de la piel primero.
Poco queda por hacer
que no sea agregarle el resto
de ingredientes
¡Gustas?
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