Un plato dedicado a mi amigo y mejor profesional Mikel Corcuera, que se nos fue esta semana. Compañero de fatigas en la elaboración de los libros de Arzak. Va por ti. Se que te gustaba. Recuerdo la primera vez que lo probaste allá por el año 1997. Desde Radio Euskadi, con Almudena Cacho este sábado a las 12,40h
Huevo con txistorra
Ingredientes
1 huevo
1 huevo
200 gr de txistorra
30 gr de miel
30 gr de agua
15 gr de AOVE
Aceite para freír
Elaboración
Tostar en una sartén sin aceite la txistorra hasta que esté dorada. Triturar con el agua, la miel y el aceite hasta formar una pasta espesa. Reservar.
Tostar en una sartén antiadherente la clara de uno de los huevos en forma de hilos gordos. Reservar.
Sobre un trozo cuadrado de papel filme de 25 centímetros embadurnar con un poquito de aceite. Disponerlo con ayuda de un vaso haciendo un hueco para que pueda depositarse un huevo recién abierto. Cerrar con ayuda de una cuerda dejando el paquetito bastante tenso. Reservar en frio hasta su utilización
Cocer en agua durante 4 cuatro minutos dependiendo el tamaño del huevo. Con ayuda de una tijeras abrir el paquetito y retirar el film. Disponerlo sobre un plato acompañado de algo de clara frita hecha jirones, un poquito de la yema del otro huevo y unos montoncitos de la pasta de txistorra y miel. A zampar calentito.
