Xabier Gutierrez Cocinero
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ENTRE COSTILLAS. 19 MARZO 2022

Este sábado con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi y en compañía de Guikar y AOVE Dominus. A las doce cuarenta.

Entre costillas

Ingredientes

1 entrecotte de vaca vieja

1 lata de pimientos de piquillo

4 c/s de agua

50 gr de Aove Dominus

30 gr de aceite de oliva virgen extra

Sal y azúcar.

1 patata grande

Perejil picado

Elaboración

Lo primero es sacar del frigorífico el entrecotte. Si puedes una hora antes, pero si en vez de eso son ocho horas antes, muchísimo mejor. La carne estará a temperatura ambiente y con toda lógica, en interior también. Y no te preocupes, no le pasa nada, la tapas con un trapito limpio y asunto resuelto.

Mientras tanto vamos a asar los piquillos en una rabanera con el agua, y el aceite. 150ºC durante por lo menos una hora. Lo pasamos a un vaso triturador y le añadimos la sal, el azúcar y el aceite Dominus. Quedará un pure muy espeso. Reservar.

Pelar la patata y hacer láminas con el mismo pelador. Ordenarlas y juntas pasarlas por la sartén con algo, poco, de aceite, hasta dorar.

En esa misma sartén hacer el entrecotte al punto que decidas, medio, poco, muy hecho, esté último ni se te ocurra porque a pesar de ser una carne muy buena la convertirás en una autentica suela de zapato.

No queda mucho. La base medio crujiente de la patata, el entrecotte encima bien cortadito y por último unos puntos de puré de piquillo que dará un contrapunto fantástico.

Lo primero, dejar que se aburra
el entrecote fuera del frio y de la bolsa de vacío.
Mientras, pedir a alguien, jajaja, menor de edad, jajaja, que te ayude a asar los pimientos. ¡¡Bajo vigilancia!!
Tienen que estar muy asados.
Así conseguiremos este maravilloso
puré de piquillos
Hacer las patatas es fácil,
con el mismo pelador, un poco de aceite y a la sartén. Ellas mismas se quedan pegadas.
El punto de la carne, a gusto.
Queda muy moñoño. No te entretengas con la carne que se enfria. Ten preparado la manga pastelera con el puré de pimientos y las patatas calientes. Unos chorimoños por encima, algo de AOVE y a la mesa
Todo caliente. ¿Gustas?

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