Xabier Gutierrez Cocinero
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EL HUEVO ESTRELLA. 26 MARZO 2022

Un plato dedicado a mi amigo y mejor profesional Mikel Corcuera, que se nos fue esta semana. Compañero de fatigas en la elaboración de los libros de Arzak. Va por ti. Se que te gustaba. Recuerdo la primera vez que lo probaste allá por el año 1997. Desde Radio Euskadi, con Almudena Cacho este sábado a las 12,40h

Huevo con txistorra

Ingredientes

1 huevo

1 huevo

200 gr de txistorra

30 gr de miel

30 gr de agua

15 gr de AOVE

Aceite para freír

Elaboración

Tostar en una sartén sin aceite la txistorra hasta que esté dorada. Triturar con el agua, la miel y el aceite hasta formar una pasta espesa. Reservar.

Tostar en una sartén antiadherente la clara de uno de los huevos en forma de hilos gordos. Reservar.

Sobre un trozo cuadrado de papel filme de 25 centímetros embadurnar con un poquito de aceite. Disponerlo con ayuda de un vaso haciendo un hueco para que pueda depositarse un huevo recién abierto. Cerrar con ayuda de una cuerda dejando el paquetito bastante tenso. Reservar en frio hasta su utilización

Cocer en agua durante 4 cuatro minutos dependiendo el tamaño del huevo. Con ayuda de una tijeras abrir el paquetito y retirar el film. Disponerlo sobre un plato acompañado de algo de clara frita hecha jirones, un poquito de la yema del otro huevo y unos montoncitos de la pasta de txistorra y miel. A zampar calentito.

Lo primero una buena txistorra
bien fritita.
Triturada con miel y AOVE y algo de agua.
Nos deberá quedar una pasta espesa. Mientras,
preparamos el film
untado en aceite
hacemos hueco y
depositamos el huevo
cerrándolo con una cuerda
y de ahí al agua
hirviendo.
Luego lo abrimos con ayuda de
unos tijeras y poco queda por hacer.
Las clara que ponemos
alrededor así como la yema que gotea por fuera
pertenecen a otro huevo.
El interior debe quedar con la yema muy poco hecha.
Un clásico ejecutado miles de veces. Buen apetito.
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