Con Alicia San Juan desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h haciendo paella negra.
Noir pa ella
Ingredientes
400 g de chipirón fresco
180 g de arroz
1 cebolla mediana
Medio pimiento verde
1 diente de ajo
Un poco de puerro
40 g de AOVE Dominus
Sal y pimienta
Para el caldo:
Las tintas de los chipirones
700 g de agua
Media cebolla
Un trocito de puerro
1 diente de ajo
Las cabezas de los chipirones
Elaboración
Poner a hervir todos los ingredientes del caldo durante 10 minutos. Colar y reservar.
Picar en brunoise la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento verde. Pochar en la paellera con el aceite hasta que este dorado. Agregar el cuerpo y los tentáculos de dos de los chipirones cortados en daditos medianos. Sofreír un par de minutos. Añadir el arroz y dejar otro par de minutos para que coja la grasilla. Añadir el caldo. Doble medida sobre el arroz. 5 minutos a fuego fuerte. 10 a fuego suave. 5 al mínimo.
A parte hemos hecho a la plancha el cuerpo del chipirón que faltaba. Cuando este dorado depositarlo sobre la paella. Acompañar con gotones de alioli o sencillamente, mayonesa con ajo.
La verdura con el aceite a
sofreír hasta que quede
asi y un poco más.
Las partes del chipirón preparadas.
Las cabezas las utilizaremos para el caldo con más verdura.
Desleír las tintas con agua.
Dejar que hierva todo.
Los cuerpos cortaditos.
Sofreír todo.
El arroz y por último
el caldo. Fuerte al principio.
Muy suave al final.
El txipi de decoración y , ojo, sobre todo de contraste de texturas.
Reposo, algo de alioli y
ya sabéis que al arroz no le gusta esperar.
¿Gustas?
