Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h hablaremos de un pez fantástico de la familia de las corvinas.
Burriotas y bambú
Ingredientes
Una burriota de unos 800 g (Umbrina cirrosa)
Tres tallos de bambú
6 dientes de ajo
40 g de mantequilla
Zumo de medio limón
Aceite de oliva
Pimentón de la vera
Sal y pimienta blanca
Elaboración
Limpiar los lomos de la burriota. Con cuidado retirar la piel. Reservar los lomos. Estirar la piel sobre dos papeles sulfurizados y poniendo peso encima, en este caso una sartén con mango de acero, hornear durante dos horas a 130ºC. Reservar.
Asar los ajos sin pelar y algo de aceite de oliva durante setenta minutos a 150ºc. Reservar.
Cortar en rodajas uno de los tallos de bambú. El resto untarlo levemente en algo de pimentón.
Disponer en una sartén los lomos y pocharlos a fuego medio con la mantequilla. Agregar el zumo de limón y dejar hacer brevemente.
Sobre un plato llano disponer el interior del ajo asado. Encima el lomo de burriota y algún filete fino de bambú con el jugo que haya soltado la cocción. Al lado, los tallos de bambú y la piel crujiente del pez.
