Xabier Gutierrez Cocinero
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BURRIOTA Y BAMBÚ. 10 SEPTIEMBRE 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h hablaremos de un pez fantástico de la familia de las corvinas.

Burriotas y bambú

Ingredientes

Una burriota de unos 800 g (Umbrina cirrosa)

Tres tallos de bambú

6 dientes de ajo

40 g de mantequilla

Zumo de medio limón

Aceite de oliva

Pimentón de la vera

Sal y pimienta blanca

Elaboración

Limpiar los lomos de la burriota. Con cuidado retirar la piel. Reservar los lomos. Estirar la piel sobre dos papeles sulfurizados y poniendo peso encima, en este caso una sartén con mango de acero, hornear durante dos horas a 130ºC. Reservar.

Asar los ajos sin pelar y algo de aceite de oliva durante setenta minutos a 150ºc. Reservar.

Cortar en rodajas uno de los tallos de bambú. El resto untarlo levemente en algo de pimentón.

Disponer en una sartén los lomos y pocharlos a fuego medio con la mantequilla. Agregar el zumo de limón y dejar hacer brevemente.

Sobre un plato llano disponer el interior del ajo asado. Encima el lomo de burriota y algún filete fino de bambú con el jugo que haya soltado la cocción. Al lado, los tallos de bambú y la piel crujiente del pez.

Esto es una burriota (Umbrina Cirrosa)
Hacer los lomos
y retirar la piel.
Entre dos papeles, al horno.
así debe quedar.
y los ajos así de
cremosos.
El bambú ya lo tenemos preparado.
mientras el pez se hace.
La piel no hace falta calentar. Es más, cuanto mas fría esté más crujirá.
El pez sí tiene que estar caliente.
¿Gustas?

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