Xabier Gutierrez Cocinero
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CIGALAS TÁRTARAS. 21 ENERO 2023

Celebrando el día de Donostia. Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi y con la cortesía de Comercial Aurki. A las 12,40h

Cigalas tártaras

Ingredientes

6 cigalas o cigalitas

1 c/s de AOVE Dominus

Para la salsa tártara

1 huevo a temperatura ambiente.

200 gr de aceite de girasol.

Sal

Zumo de limón

8 aceitunas

20 gr de cebolla picada

Zanahoria y pimiento rojo encurtido

4 pepinillos.

1c/c de mostaza en grano

Perejil picado.

Elaboración

Abrir por la mitad las cigalas con ayuda de un cuchillo cebollero grande. Pasarlas por la plancha por el lado abierto hasta que estén doradas. Darles la vuelta o bien terminar de cocinarlas en un horno a 200 ºC durante un par de minutos. Reservar.

Poner en un vaso mezclador el huevo, el aceite, la sal y el limón. Con ayuda de una minipimer empezar a velocidad media desde abajo hasta que la mezcla se vaya emulsionando. Tardará menos de un minuto en hacerlo. Agregar el resto de los ingredientes picados.

Una salsa muy versátil y de fácil elaboración.

La cigala será el marisco,…
no sé,..para mí, el número uno.
Abrirlas a lo largo
para pasarlas por la plancha hasta que doren.
Mientras esto sucede, nosotros vamos a hacer la tártara.
La base preparada.
La minipimer nos va
hacer el trabajo más duro.
Esto, picado, es
lo que vamos a añadir
junto con la mostaza.
Voilá.
Bien calientes las cigalas.
¿Gustas?
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