Xabier Gutierrez Cocinero
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DOS SALMONETES Y UNA LECHUGA. 19 Y 26 DE NOVIEMBRE 2020.

Este jueves y el que viene, (12,15h) desde el programa radiofónico EN UN LUGAR DE LA PANZA de Radio4G desde Valladolid, explicaremos una receta superfacil acompañados de ilustres contertulios como Jesus Cifuentes de Celtas Cortos y Richard Sanz de Bodegas Menade.

Y todo este sarao lo presenta y dirige mi amiga Maria Angeles Paniagua, que con ese apellido va de cine para hablar de cocina y más cosas.

SALMONETES Y LECHUGAS

Ingredientes

4 salmonetes

2 cogollos de Tudela

Aceite de oliva para freír

Sal, azúcar y pimienta

Media cebolla roja

30 gr Vinagre de Módena.

Un cuarto de limón

70 gr de AOVE Dominus

Elaboración

Limpiar bien los cogollos y cortarlos a lo largo en cuatro trozos. Con ayuda de una sartén antiadherente, pasarlos por la plancha apenas unos instantes, solo por un lado. Reservar ya puesto sobre el plato.

Preparar el aliño con el limón, el AOVE y el vinagre. Reservar. 

Freír en abundante aceite los salmonetes hasta que queden crujientes por fuera y hechos por dentro. Los sacaremos directamente sobre los cogollos de tal manera que parte de ese aceitito naranja se quede sobre la lechuga. Rematar con un poco de limón y algo de cebolla roja cortada muy fina.

Fundamental, comer con las manos. A tomar viento los cubiertos…por lo menos para este plato.

Esto es un salmonete (mulus surmulentus)
Esto, un cogollo de Tudela ( Lactuca Sativa L. var. enana)
Cortar en cuatro trozos a lo largo y pasarlo por la plancha
solo por un lado.
Prepararlas para disponer encima el
el salmonete recien hecho
Esto, fundamental, comerlo
con las manos. ¿Gustas?
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2 Comentarios

  1. Luis Mari

    Enhorabuena, Xabier, y disfruta de mi segunda ciudad de adopción. Un bilbaino al 100% ha encontrado grandes amigos tanto en Donosti como en Valladolid. Qué buena gente hay por todas partes

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