Este jueves y el que viene, (12,15h) desde el programa radiofónico EN UN LUGAR DE LA PANZA de Radio4G desde Valladolid, explicaremos una receta superfacil acompañados de ilustres contertulios como Jesus Cifuentes de Celtas Cortos y Richard Sanz de Bodegas Menade.
Y todo este sarao lo presenta y dirige mi amiga Maria Angeles Paniagua, que con ese apellido va de cine para hablar de cocina y más cosas.
SALMONETES Y LECHUGAS
Ingredientes
4 salmonetes
2 cogollos de Tudela
Aceite de oliva para freír
Sal, azúcar y pimienta
Media cebolla roja
30 gr Vinagre de Módena.
Un cuarto de limón
70 gr de AOVE Dominus
Elaboración
Limpiar bien los cogollos y cortarlos a lo largo en cuatro trozos. Con ayuda de una sartén antiadherente, pasarlos por la plancha apenas unos instantes, solo por un lado. Reservar ya puesto sobre el plato.
Preparar el aliño con el limón, el AOVE y el vinagre. Reservar.
Freír en abundante aceite los salmonetes hasta que queden crujientes por fuera y hechos por dentro. Los sacaremos directamente sobre los cogollos de tal manera que parte de ese aceitito naranja se quede sobre la lechuga. Rematar con un poco de limón y algo de cebolla roja cortada muy fina.
Fundamental, comer con las manos. A tomar viento los cubiertos…por lo menos para este plato.
Enhorabuena, Xabier, y disfruta de mi segunda ciudad de adopción. Un bilbaino al 100% ha encontrado grandes amigos tanto en Donosti como en Valladolid. Qué buena gente hay por todas partes
Un abrazo y merci por tus letras.
Xabier Gutierrez