Xabier Gutierrez Cocinero
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HAMBURGUESA CON CERVEZA NEGRA DESDE ZAMORA. GLOTONEAR.COM 14 noviembre 2020

Con la inestimable compañia de Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi este sábado a las 12,30

Cocinaremos una hamburguesa de mi amigo Jose Miguel Fidalgo. https://glotonear.com/ Impresionante de aspecto y elaboradas con la raza de buey joven sayaguesa la raza bovina mas antigua de Europa en un intento de en el que han colaborado con 11 ganaderos de la Asociación de Criadores de Bueyes Jóvenes. Son animales en peligro de extinción criados en fincas en extensivo en la zona limítrofe entre Zamora y Portugal, en un
paraje entre encinas y robles, amamantándose de la madre hasta los 6 meses y libres de antibióticos toda su vida. «Es un animal salvaje que se cría en grandes extensiones. Cada madre criadora necesita 4 hectáreas de terreno», explica. El resultado es una carne muy rica en ácido oleico, omega 3,6 y un bajo porcentaje en grasas saturadas con una infiltración marmoleado de grado 3.

Os dejo el enlace concreto para encontrarlas https://glotonear.com/productos/hamburguesa-irlandesa/

Merci a mis amigos zamoranos Jose Miguel Fidalgo de glotonear.com, y Gloria Lucía y Elias Martin del restaurante El Empalme. A los tres dedico esta pequeña receta.

Hamburguesa de cerveza negra

Ingredientes

2 hamburguesas de cerveza negra https://glotonear.com/productos/hamburguesa-irlandesa/

(500 gr de carne picada 20 gr de pan embebido en 100 gr de cerveza negra, una yema)

1 tortilla mexicana

100 gr de manzana en daditos

30 gr de alcaparras

Zumo de un cuarto de limón.

1 yema

20 hojas de espinacas

Sal y pimienta

AOVE Dominus

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes de la hamburguesa y mantenerlos durante una hora tapados con filme en el frigorífico. Pasado este tiempo dar forma de hamburguesa. Reservar.

Freír las hojas de espinacas en aceite hasta que estén trasparentes. Reservar.

Cortar la manzana en daditos y mezclar con las alcaparras, el zumo de limón y la yema. Reservar.

Dejar secar en una sartén o en el horno a 70ºC la oblea mex. Debe quedarse crujiente y tiesa. Reservar

Con un poco de aceite pasar por la plancha la hamburguesa hasta dorar. Después no tenemos más que montar todos lo ingredientes. Sobre la base de la tortilla mex depositar la hamburguesa. Encima una cucharada de la mezcla de la manzana. Rematamos con las hojas de espinacas.

¡Qué rico!

Freir las
espinacas hasta que crujan
La tortilla dejar secar en el horno o encima de la
vitrocerámica.
Esta es la mezcla del limón, la yema, las alcaparras y
la manzana
La oblea nos debe quedar crujiente
mientras espera que la hamburguesa
se dore
Y vamos montando
Todo muy calentito
Ríquisima
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