Xabier Gutierrez Cocinero
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EL SABADO RADIORECETA. TONOS ANARANJADOS.

Pues hablaremos, Almudena Cacho y yo, a las 12,30 en RADIO EUSKADI, y no pararemos, de algo tan otoñal-invernal como la calabaza.
Y daremos una receta sencilla como pocas
pero como podréis apreciar en la foto muy, muy elegante.
De hecho, se sirvió en el antiguo  Rte Bon LLoc de Estocolmo, de mi buen amigo y cocinero Mathias Dahlgren, en la presentación de
una nueva gama de vinos de Torres antes 100 personalidades
del mundo de la gastronomía entre cocineros, críticos, enólogos, etc
esta y no otra es la receta. (y lo siguiente es el codigo del audio. Clica y nos oiras)

TONOS ANARANJADOS

Ingredientes

4 cigalas hermosas (si no tenemos tela langostinos)

500 gr de calabaza
100 gr de zanahoria
50 gr de aceite de oliva
sal y pimienta

30 gr de cascara de naranja seca en polvo
20 gr de almendra picada
Polvo de jengibre

Perejil picado

Elaboración

Abrir a lo largo las cigalas. Rebozarlas en la mezcla de cascara de naranja y almendra y jengibre(pero solo un poco). Reservar.

Licuar la calabaza y la zanahoria. Agregar el aceite y salpimentar. Hervir 2 minutos y triturar en Termomix o con brazo triturador.

Pasar por la plancha las cigalas rebozadas apenas unos segundos hasta que se doren levemente.
En un plato sopero disponer dos trozos de la cigala con el caldo de calabaza debajo. Unas gotas de aceite remataran la operación.

En la foto se puede apreciar lo elegante que queda el plato.

La textura casi acuosa de la mezcla de la calabaza contrasta muy bien con la cigala.

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2 Comentarios

  1. luis

    Acabo de hacer esta receta pero la del libro , novatos y cocinillas dwl lab d arzak, me ha gustado mucho pero la sopa de calabaza me deja una textura en el paladar como el platano verde , sera por q hay q quitar tb la pulpa q queda despues d licuarla ???? Me gustaria q me respondieras por q es uno d los platos d esta navidad

    1. admin

      despues de licuar no puede quedar pulpa. Tu la pasas por la LICUADORA y te queda textura de agua,…no se a que te refieres con queda textura platano, ¿¿muy espesa?? si es asi es que no tienes licuadora y lo que estas haciendo es triturarla. En ese caso si hace falta filtrar por colador fino

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