Xabier Gutierrez Cocinero
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ESTA BOTTARGA, DE CORCON, NO ME ABOTARGA.

Si, de huevas de corcon (Mugil cephalus), un pez despreciado por estos lares. En otros sitios idolatrado. Esta es de Grecia. También se da en Italia y en más sitios. Huevas de corcon saladas y secas, pero a la vez cremosas y con una profundidad de sabor alucinante. La botarga de verdad es de mujol, corcon o lisa. Buen apetito.

Ideal para

regalar.

Cubierta de cera de abeja,

que hay que retirar

con suavidad.

Pocas cosas hay que hacer con esta maravilla, apenas

un pan tostado, un tomate asadito, un par de lonchas de bottarga y unas gotas de aceite de oliva.

Ander, esta pregunta va para ti, ¿Se puede pedir más?

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6 Comentarios

  1. Con lo buenas que son…
    Qué difíiciles de encontrar en nuestra zona!!
    Y no me refiero a estas en particular, no. Las huevas de mujol que se consumen en Valencia o Murcia son imposibles de encontrar en Irun o Donosti.

  2. Ander

    ;D… yo siempre te pido mas y más… soy insaciable… pero la verdad es que solo de verlo, ese dorado tan espectacular, esa textura, ese brillo ocre que recuerda al otoño, para mas inri lo rematan tan elegantemente protegiéndola con la cera de las abejas como si fuera miel marina… parece una esmeralda culinaria, una joya la verdad… si tuviera que relacionarlo con algún país lo relacionaría con japón, pero me alegra enormemente que sea un golden greek, una joya mediterránea que da esperanza hasta al mas pesimista…y si tiene esa pinta qué sabor tendrá madre mía… es la corona para cualquier pintxo o yo al ser japones para cualquier sushi…

    Como siempre aprovecho para la pataleta y para exigir unas cuantas cosas… ya que me pregunto que coño se hace con las huevas de los peces que se pescan aquí… quiero montar un negocio para manufacturar botarga con label con las huevas de los peces de nuestra costa que imagino que se desecharán alegremente como si no valieran un duro… así somos nosotros…

    Esta botarga me ha recordado inmediatamente a esto… a la botarga nocillera y untable que se forma dentro de la anchoa cuando se salan fresquísimas y a reventar de huevas en su interior… joyas gastronómicas, insuperables… muy buena entrada.

    http://1.bp.blogspot.com/-c8t5-EVOHtY/TcfZ1W0WIOI/AAAAAAAAA1M/CLHreJXc4pw/s1600/IMG00551-20110416-1419.jpg
    http://4.bp.blogspot.com/-anKiEwmZqvs/TcfXVpZwSsI/AAAAAAAAA08/PH1iGxkE9Bw/s1600/IMG00550-20110416-1414.jpg
    http://1.bp.blogspot.com/-1s2CcRtWVrk/TcfXG-60OFI/AAAAAAAAA00/4aR6V2hogok/s1600/IMG00549-20110416-1411.jpg
    http://3.bp.blogspot.com/-9PwiaK9jqd4/TcfaDJ2V9bI/AAAAAAAAA1U/FSuujGMVcdg/s1600/IMG00555-20110416-1423.jpg
    http://4.bp.blogspot.com/-NqOv4JTGvBo/TcfWveelE3I/AAAAAAAAA0s/Nbn2hMeS_lY/s1600/IMG00547-20110416-1404.jpg

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