Xabier Gutierrez Cocinero
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LA MANZANA Y EL TORREZNO 22 JUNIO 2024

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Un palto sencillo y resultón. El sábado a las 12,40h

Torreznos y manzanas

Ingredientes

Tres tiras de panceta curada

3 manzanas

Elaboración

Dejar secar la paneta por lo menos un día en el frigo para que la piel se seque. Si son dos días, mejor. No mucho mas que si no pierde humedad el conjunto.

Freír en trozos alargados a fuego medio-suave. Tardará unos veinte minutos. En ese lapso empezaran a aparecer las típicas burbujas de la piel.

Dar la vuelta y terminar de hacer a fuego mas vivo. Cortar en pedacitos de bocado. Reservar.

El soporte del aperitivo será una simple manzana entera cortada por la mitad. Tostada por la parte cortada encima de una sartén con un poquillo del aceite que hemos usado con anterioridad. Un bocado graso con algo muy fresco. Mejor imposible.

Esto son torreznos.

Se pueden freír y salen directamente así.

con la piel bien crujiente.

Esto iría sobre una manzana

como esta abierta

por la mitad y planchada en

una chapa.

Asi,

Un aperitivo singular.

Esta prueba es con pio vasco.

Lo mismo. Solo que aquí freímos un poco lento al principio como hemos contado en la receta.

hasta que la piel se vaya haciendo.

y quede el conjunto crujiente.

Se termina de hacer.

aquí hice una felonía. jajaja. deje mucha piel y quite grasa y magro para dejar un supertorrezno con mogollón de piel, jajaja.

El resultado fue brutal.

¿Gustas?

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