Una receta sencilla y muy espectacular. Va por ustedes.
BRASA DE CITRICOS
Ingredientes
Para el lenguado:
1 lenguado de 500 gr
1 naranja
1 limón
Sal y pimienta
Para la salsa:
700 gr de agua
2 cebollas
1 puerro
30 gr de aceite de oliva
2 huesos de ternera
20 gr de mantequilla
Sal
Elaboración:
Para el lenguado.
Dorar el lenguado en entero en una brasa con ayuda de una “besuguera”.
Depositar en la misma brasa la naranja y el limón enteros hasta que empiecen a dorarse-quemarse y se impregnen del sabor de la brasa. Sacarlos y trocearlos.
Para la salsa:
Dorar la verdura con el aceite. Agregar el agua y los huesos de ternera. Dejar hervir a fuego suave durante por lo menos 2 horas.
Filtrar y ligar en el último momento con un poco de mantequilla.
Final y presentación:
Filetear el lenguado una vez hecho y disponerlo en capas. Acompañar con los trozos de naranja y limón y un poco de la salsa.
No te cortes, ideal para comer con las manos, chuperretear los trozos de cítricos (no comerlos) y dejarte pegajosos los dedos con la gelatina del pescado.
Foto y textos «mangados» de Harina y arena de Ed Everest y las fotos del de siempre, un tal Mikel Alonso, ¿os suena?
