Xabier Gutierrez Cocinero
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LENTEJA CORAL Y SKREI. 14-3-2020

Con Almudena Cacho las recetas fáciles de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,30.

Lenteja coral y skrei

Ingredientes

Un skrei de 4kilos y medio (ojo, solo utilizaremos las raspas y las partes menos atractivos) Te cuento todo después.

70 gr de lenteja roja o coral

Pimienta rosa

Sal gorda (700 gr aprox)

1 pimiento jalapeño en vinagre

1 dientes de ajo

2 c/s de vinagre blanco

2 c/s de AOVE Dominus

Pimentón picante

Pimienta blanca molida

Elaboración

Partiendo del bacalao skrei entero, hacer dos lomos. Por un lado, tendremos dichos lomos y por otro todos los recortes que se generan al hacer esta operación. Racionamos en porciones y salamos el conjunto durante 30 min. Pasamos por el chorro de agua fría para retirar bien la sal y los secamos con papel absorbente.  Etiquetamos los lomitos envueltos en papel filme y los congelamos para hacerlos otro día.

El resto, espinas, recortes, etc lo ponemos a cocer en agua con sal durante 10 minutos. Desechar el agua y dejar enfriar. Desmigar con cuidado cuando se pueda manipular procurando mantener el mayor tamaño. Ahí nos daremos cuenta cuanta comida íbamos a tirar a la basura. Reservar.

Cocer las lentejas coral en agua con sal apenas unos minutos. Al estar sin cascara se cuecen muy rápido y pueden quedarse en forma de pasta. Escurrir el agua y disponer sobre un plato.

No resta más que dorar el ajo con el aceite, añadir los recortes de pescado. Esto en medio minuto está listo. Añadir fuera del fuego los jalapeños, la pimienta rosa y blanca. Disponer encima de la base de lentejas una montañita de este preparado. Rematar con el pimentón y un buen chorro de AOVE Dominus. Buen apetito.

Troceado el bacalao y salado durante
30 min
Desalado para
una vez limpio de sal,
secarlo con papel absorbente
etiquetarlo para congelar.
Lo que utilizamos en esta receta son los recortes y las espinas cocidas.
Una vez cocido, lo
desmigamos.
Esto son lentejas coral (sin cáscara)
Apenas un hervor.
Disponer en el plato
Saltear el bacalao con el resto de ingredientes
No queda mucho
Servir bien caliente
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