Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,30h. Hablaremos de cómo preparar un plato emblemático de la cocina vasca. La salsa verde.
Merluza con almejas.
Ingredientes
Dos lomos de merluza
200 gr de agua aprox
1 c.c de harina
Perejil picado
250 gr de almejas
Sal
1 ajo picado
2 c.s de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Picar el ajo y disponerlo sobre la cazuela o sartén con el aceite. Sin dejar que coja color, agregar la harina. Remover y agregar el agua y las almejas. Dejar que se abran y añadir los lomos de merluza los cuales habremos pasado unos instantes en una sartén aparte con algo de aceite para hacerlos un poco antes de meterlos en la salsa. Mejorará el sabor.
La cocción final debe ser mínima. La justa para que cambie de color por dentro.
Ojo con la sal. Las almejas ya de por si aportan suficiente, pero convendrá probar al final a ver cómo está el conjunto. Si el presupuesto no da para muchas almejas puede que quede sosa. Para una ración, estará bien con media docena de almejas medianas.
Bastante perejil picado por encima rematara una operación tan clásica como buena. Esto, en el ultimo momento para que el color verde de la hierba no se deteriore con la cocción.
La opción de introducir medio vaso de vino blanco a la salsa también es digna de tener en cuenta, aunque yo no la use. Si te decides a usarlo, debe reducirlo casi por completo, si no, dejará un aroma alcohólico desagradable.
