Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,20h. Esta vez retrasmitiendo desde Umea (Suecia) intentando llevarme para Euskadi el premio al mejor libro de recetas para niños del mundo en el Gourmand Cookbook Award 2023, por el libro Tiburcio, el tiburón cocinero. ¡Vamos Tiburcio!, tu puedes.
NARANJA, NEGRO Y BLANCO
Ingredientes
1 naranja
50 g de aceituna negra
100 g de bacalao desalado
Pimienta blanca
30 g de AOVE Dominus
10 g de vinagre de manzana
Lechuga
Hoja de roble
Rúcula.
Sal
Elaboración
Pasar por la plancha el bacalao con algo de aceite hasta dorar. Retirar la piel y disponerla picada en el fondo del plato. Sacar lascas de bacalao. Reservar.
Pelar la piel y hacer gajos sin nada de lo blanco (albedo)
Hacer trozos grandes de las aceitunas negras.
Disponer las lechugas aliñadas con el aceite y el vinagre y, ojo, con los juguillos que ha soltado el bacalao al hacerse. Encima, las naranjas, las aceitunas y las lascas de bacalao.
Naranja, negro y blanco. Un clásico.
