Xabier Gutierrez Cocinero
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NO QUEDARÁ EN AGUA DE BORRAJAS. 18 ABRIL 2020

Con Almudena Cacho desde estas tricheras amables que tenemos instaladas en nuestras casas. Sábado a las 12,30 desde Radio Euskadi.

Esto no quedara en agua de borrajas

Ingredientes

300 gr de borrajas

1,5 litros de agua

Sal

Avellanas crudas peladas

1 diente de ajo

1c/c de harina

AOVE Dominus

Elaboración

Con ayuda de un cuchillo limpiar las borrajas retirando la capa superficial del tallo. Es muy fina, llena de pequeños pelitos, y que puede llegar a formar hilos en la boca. Cortar los tallos de cinco o seis centímetros de longitud.

Cocer inmediatamente en agua con sal durante apenas 10 minutos.

En un sartén aparte, poner el aceite con el ajo picado. Sin dorar, agregar la harina, dejar que se ligue y verter las borrajas. Agregar un poco del propio agua de cocción hasta dejar una salsa espesa. Servir inmediatamente rematando el plato con un buen chorro de AOVE y unas avellanas partidas por la mitad y tostadas en una sartén sin nada de grasa.

Buen apetito.

La limpieza es fundamental en todas las verduras pero
en esta en particular.
Cocer no mucho tiempo.
Mientras picamos el ajo y lo ponemos con el aceite en una sárten
Y en directo,
la añadimos
creando la salsa ayudados por
el propio caldo de cocción.
En menos de un minuto esta listo.
Se nos olvidaban las avellanas.
Todo bien caliente
¡Que aproveche!
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