Xabier Gutierrez Cocinero
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OREJAS CON PIERCING. 4 NOVIEMBRE 2023

Desde las ondas de Radio Euskadi, cocinando un producto fantástico. Oreja de cochinillo de Cascajares

A las 12,35h os esperamos

Orejas con piercing

Ingredientes

6 orejas de cochinillo confitadas (magnifica lata de la empresa Cascajares)

Aceite para freír

1 limón verde

70 g de mayonesa

½ c.c. de wasabi en polvo

Elaboración

Esto es muy simple. La más simple y genial (no tengo abuela) de las que hemos hecho desde hace mucho tiempo.

Mezclar la mayonesa con el wasabi hasta que este todo homogéneo. Reservar.

Rescata las orejas de cochinillo de la lata. Han sido confitadas en grasa de pato junto con laurel algún clavo y pimienta. Escúrrelas durante 5 minutos. Freír hasta que estén crujientes.

Disponer junto a las orejas recién frititas un octavo de limón verde sobre el que pondremos unas gotas de la mayonesa de wasabi. Zampas la oreja y después chupas la mayonesa sobre el ácido del limón,…uhmmmm

Vienen confitadas en grasa de pato y estan,…de miedo.

Estas son de la empresa Castañares.

Necesitamos un limón para sujetar la mayonesa de wasabi y

el piercing de cebolleta.

Solo hay que freírlas en abundante aceite.

Bien calientes, eso sí. Entre cada orejita chuperreteo

al limoncillo con la mayonesa.

El piercing ideal como toque crudo.

En caso de no tener orejas de cochinillo, con oreja

grande cocinada, las venden así, fritas sin nada o rebozadas en huevo y pan rallado

No cortar grueso.

Las de la izquierda con huevo y pan rallado. Las de la derecha fritas en directo.

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