Con mi amiga Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,15h Hoy hablaremos de las patas de pollo. Un manjar.
Patas de pollo
Ingredientes
12 patas de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
Medio puerro
1 hojas de laurel
2 clavos de olor
Sal y pimienta blanca
2 litros de agua
Para freír: harina y huevo. Aceite de oliva
Además: vainas crudas cortadas en láminas finas. Patatas pequeñas cocidas. Sal y pimienta cayena molida
Elaboración
Cocer en agua la verdura con las patas de pollo durante por lo menos dos horas a fuego medio y tapado. Con cuidado y paciencia, y todavía en caliente, pero sin quemarnos, deshuesar las patas recogiéndolas hasta devolverle la forma (más o menos, que esto es un poco laborioso). Reservar en frio durante por lo menos 12 horas.
Pasar las patas por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente. Presentar en caliente disponiendo por encima láminas finas de vaina cruda. A su lado, patatas recien cocidas con sal y guindilla.
Delicioso.
