Ya queda menos para que llegue mi amiga Tuber, de apellido Melanosporum
Sonajeros de trufa (foto Mikel Alonso)
Ingredientes:
100 gr de trufa negra
20 gr de mantequilla
10 laminas de pasta filou
2 litros deaceite de oliva
10 gr de polvo de tomate
10 gr de almendra en polvo
Sal
Pimienta negra
Azucar glass
Elaboración:
Para esto necesitamos un molde rectangular de flexipan de 5×5 y 2 cm de altura. Rellenarlos con aceite de oliva y trozos (del tamaño de media aceituna) de trufa que previemente hemos pochado 1 min a fuego lento con la mantequilla Apenas tres o cuatro trozos por molde. A continuación, congelaremos el conjunto durante 24 horas.
Desmoldamos y envolvemos el pedazo congelado en la pasta filou formando un paquetito.Freimos en aceite a 170 ºC hasta que este dorado. Espolvorear con el tomate, el azucar, la sal , la pimienta y la almendra.
Durante la fritura el paquetito se habra vaciado de aceite y quedaran en su interior los trozos de trufa que al agitar nos haran hacer musica,..como un sonajero.
Silpat camino del congelador; con piñones en vez de trufa, eso si, que una prueba es una prueba… Martes termino proceso. Ya diré.
Gracias por compartir estas cosas 😉
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