Con Almudena Cacho desde Radio Euskadi y con un invitado de lujo. Mi amigo y cocinero Bruno Oteiza desde su Gatxupa donostiarra. Una curiosa mezcla de cocina vasca y mexicana. Fusión divertida y sabrosa. A las 12,30h
Taco de txipirón
Ingredientes
3 tortillas de maíz rojo
1 calamar de medio kilo
Aceite de oliva para freír
Harina para rebozar el calamar.
Sal y pimienta negra
30 g de mole de La Costeña
Zumo de medio limón
40 g de agua
Perejil picado
Gajos de limón.
Elaboración
Diluir el mole de la Costeña en al agua y dar un hervor en el microondas. Remover bien y añadirle el zumo de limón. Dejar enfriar y agregarle 60 g de mayonesa. Reservar en frio.
Limpiar bien el calamar y cortarlo en tiras. Rebozarlo enharina y freír hasta dorar. Reservar.
Calentar en un sartén las tortillas apenas medio minuto. Montar los tacos con los calamares, el mole y algo de limón por si deseas un toque acido.
Servir todo bien calentito.
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Un buen txipi fresco.
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Recuerda que se comen muchas más cosas de las que aparenta.
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Un poco del mole de La Costeña.
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disuelto en agua, hervido y con un poco de limón.
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Aquí ya con la mayonesa. Reservar.
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Las tortillas de maíz rojo listas para calentar
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en sartén.
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Los calamares rebozados friendose.
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Preparados para montar el plato.
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El limón va a parte.
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Todo bien calentito.
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La combinación es super.
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Todo listo.
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¿Gustas?