Xabier Gutierrez Cocinero
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TERRIPATÉ DE CERDO. 20 FEBRERO 2021.

Un pate que parece una terrina, este sábado las recetas fáciles a las 12,35h desde las ondas de Radio Euskadi y en compañia de la ínclita Almu Cacho.

Tarrina de cerdo.

Ingredientes

500 gr de hígado de cerdo

1 cebolla

Medio puerro

1 diente de ajo.

40 gr de aceite de oliva

250 gr de nata líquida

50 gr de leche entera.

1 huevo

30 gr de azúcar

40 gr de cognac

Sal y pimienta negra

Orégano, romero, canela y clavo molido.

Mantequilla y pan rallado para enfondar el molde.

Pan tostado, perejil picado y AOVE Dominus para presentarlo.

Elaboración

Limpiar bien el hígado de posibles manchas de hiel. Pasarlo por agua fría y unas gotas de vinagre. Secarlo bien y trocearlo. Reservar en frio.

Poner a pochar, la cebolla, el puerro y el ajo a fuego suave con un poco de aceite. Cuando este dorado apartar y dejar enfriar. Reservar.

Mezclar en un recipiente el hígado con las verduras y el resto de los ingredientes y triturar. Filtrar a través de un colador es muy importante.

Verter la mezcla sobre un molde rectangular previamente untado de mantequilla y pan rallado. Hornear durante 60 min a 110ºC.

Enfriar para desmoldar. Servir acompañado de pan tostado, perejil picado y unas gotas de AOVE

Lo primero, picar la verdura y ponerla a
pochar hasta
dorar por completo.
El molde preparado aparte.
mezclar todos los ingredientes y
añadir el higado bien limpio.
Triturar el conjunto
filtrar, esto es
importante.
Solo queda hornear
hasta que solidifique levemente.
Desmoldar y
situarlo sobre pan tostado.
y untarlo generosamente.
¿Gustas?

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