Xabier Gutierrez Cocinero
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TOCINO AFRUTADO. 2 MAYO 2020

Con Almudena Cacho en la recta final de salir de este encierro. Seguro que si. A las 12,35 como todos los sábados en Radio Euskadi.

Tocino afrutado.

Ingredientes

Para la cocción del tocino

400 gr de tocino en trozo

1,5 l de agua

30 gr de arroz

Orégano

50 gr de melaza

Para la preparación del plato

1 naranja

1 limón, zumo y ralladura

1 cebolleta

40 gr de salsa de soja

40 gr de melaza

Aceite de oliva para freír.

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes para preparar la cocción del tocino. Necesitara una buena cocción. O bien de olla a presión o cazuela normal tapada. Yo lo hice con la primera opción y necesito 40 min de olla a presión. Esto también dependerá del volumen del trozo. En caso de que este muy salado necesitara 12 horas de remojo en agua fría. Esto no lo estaba y con un par de horas fue suficiente. El arroz de la cocción ayudara a hacerlo. Reservar en frio seis horas mínimo.

Cortarlo en trozos rectangulares de bocado y freírlos en abundante aceite de oliva. Ojo con las salpicaduras que se suelen dar (ver fotografía, jajaja).

Sacar los trozos a un papel absorbente y a continuación añadirlos a una sartén donde le agregaremos la salsa de soja, la melaza, y el zumo de limón. Hervir el conjunto durante un par de minutos.

Disponer sobre un plato una rodaja, o triangulo, de un centímetro de grosor de naranja pelada y pasada por la plancha hasta dorar. Sobre la misma, los trozos de tocino con algo de salsita. Alrededor, cebolleta cruda y hebras de cáscara de limón.

Todo muy caliente y a disfrutar.

Despues de remojar el tocino viene
la cocción (que sera prolongada)
con el resto de ingredientes
Despues de la cocción, enfriar y
guardar.
En el momento de usar cortar y
freir con cuidadín que
salta.
Un papel absorbente, fundamental.
En una sartén rematar el tocino con
el resto de ingredientes
para el plato necesitaremos una
naranja pelada,
un limón
una cebolleta
melaza, o miel de caña si no lo encontramos, ambas iran fenomenal.
Un poco de salsa de soja.
Será la base del plato y la forma que le demos
será la que más nos guste.
Poco queda por hacer que
no sea mantenerlo caliente y
ponerlo bonito.
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