Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h para hacer chipirones grandes, de los buenos.
Recortando el txipirón
Ingredientes
2 panes pequeños de hamburguesa
Los recortes de un calamar de aproximadamente 650 gr de peso total.
Una yema
Sal y pimienta blanca recién molida.
Para la salsa
50 gr de mayonesa
Medio diente de ajo pequeño
20 gr de jengibre crudo
10 gr de cebollino
Tres pepinillos en vinagre
Zumo de medio limón
Además: media cebolla muy picada y pochada en aceite
Elaboración
Limpiar a conciencia el calamar y reservar todo menos la bolsa principal. Esta, claro está, no la tiraremos. La guardaremos para hacer las típicas tiras de calamar frito. Con el resto, cabeza, aletas, boca y tentáculos haremos lo siguiente: Con un cuchillo muy afilado picar a conciencia y con paciencia toda la carne. Dar toque de sal y pimienta y añadir la yema. Reservar.
Para la salsa mezclar todos los ingredientes en frio. Reservar.
Dar forma de hamburguesa y pasarla por la sartén hasta dorar por ambos lados. Con cuidado que es muy delicada. Depositarla sobre pan de hamburguesa y completar con la cebolla pochada y la salsa.
A zampar.
