Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a las 12,40h. recetas para todos.
Txuleta de rape
Ingredientes
Una txuleta de rape de 200gr con hueso
100 gr de sal gorda
Medio pimiento rojo
Aceite de oliva para freír.
1 yema
120 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal y pimienta negra.
Elaboración
Disponer la sal gorda sobre ambos lados de la txuleta durante 7 minutos. Lavar en agua fria y secar bien y reservar.
Cortar el pimiento en dados y freírlo durante un minuto en el aceite, escurrir y reservar.
Para hacer la holandesa: Dejar la mantequilla derritiendo a fuego mínimo, mínimo hasta que separemos por completo el suero de la grasa. Con un poco de calor, batir la yema (en baño maria ayudará) e ir adicionado un hilo de la grasa despacio. Muy poco a poco hasta que la emulsión este estable. Si ves que espesa mucho, agrégale gotas de agua fría hasta que esté más ligera. Al final agregamos el zumo de limón, la sal y la pimienta. Guardarla al calor que si no se separa.
Pasar por la plancha la txuleta de rape. A fuego medio para que se dore levemente por fuera y por dentro se mantenga jugosa. No queda más que presentarla acompañada de gotas de la holandesa, un poco de pimiento rojo y algo de zumo de limón. Buen apetito.
