Desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi, las palabras melódicas de Almudena Cacho y las no tanto del menda. Este sábado, casi vispera de la celebración de nuestro Santo martir, donostiarra de pro. A las 12,15
Bogavante americana
Ingredientes
2 cebollas medianas
Medio puerro
2 dientes de ajo
1 zanahoria pelada
1 chalota
Medio pimiento verde
1 tomate mediano pelado
Sal y pimienta negra
Una pizca de estragón picado
100 gr de brandy flambeado
70 gr de AOVE Dominus
50 gr de mantequilla
2 litros de agua
2 bogavantes de medio kilo.
Elaboración
Cortar las cabezas de bogavante a lo largo y dorarlas en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla. Retirar las cabezas y añadir la verdura menos el tomate. Dejar hacer durante por lo menos media hora a fuego suave. Guardar en frio las pinzas y la cola.
Añadir el tomate, las cabezas del marisco, el estragón y flambear con el brandy. Dejar reducir y mojar con el agua. Dejar hervir medio tapado y a fuego suave durante media hora.
Hurgar con una espátula para extraer el interior de las cabezas. Retirar el armazón del crustáceo como se indica en la foto. Triturar el caldo resultante agregando el resto de la mantequilla para dar brillo. Dar punto de sal y pimienta.
De un día para otro gana un montón.
Para servir doramos las colas sobre una sartén y cocemos levemente las pinzas. Retiramos las cascaras y emplatamos con la cola troceada y las pinzas sobre plato sopero. Decoramos con gotas generosas de aceite de acebuche Dominus y ramitas de perejil.
Todo muy caliente.
