Xabier Gutierrez Cocinero
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SARDINA SANDÍA. 22 AGOSTO 2020

Veraniego y sencillo. El dulzor de la sandía hecha a la plancha en forma de cubo y dorada por dos partes. El cuerpo de la sardina, bien limpio de espinas y sobre todo escamas, sumergido 15 minutos en vinagre. Despues otros 15 minutos en AOVE Dominus. Y la cabeza aplastada y frita durante 30 minutos a 90ºC en aceite de oliva.

¿Cómo la comemos?. Primero el crujiente de la cabeza, después el cuerpo carnoso y tierno para acabar con la sandía que nos dara un toque dulce y a la vez refrescante, sin olvidar un leve crujiente, no tan fuerte como el de la cabeza del pez pero sí curioso.

Las superfotos, de mi retratista preferido, el bilbaíno Mikel Alonso.

La presentación
es en forma de brocheta pero
bien podría ser otra.
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