A veces, más de las que parece, la casualidad genera ideas. Sería un poco largo contar cómo llegamos hasta aquí. Resumiendo fue una propuesta de un amigo matemático, Raul Ibañez, que nos llevó a hacer una pequeña investigación sobre la relación entre la gastronomía y su campo, el de los números y proporciones. Y con ese propósito nos pusimos por un lado, el que entonces era un alumno de prácticas en nuestro restaurante y actual profesor en el Basque Culinary Center., Mikel Olaizola Y por otro, el equipo del laboratorio Arzak.
Salio un estudio muy sesudo de más de 100 páginas firmadas por Mikel con el que realizó su TFG de fin de estudios.
Os dejo un pequeño resumen de los platos que se originaron aquel verano de hace ya unos cuantos años.
Cuatro platos espectaculares sobre los fractales, las proporciones áureas y las relaciones entre las matemáticas y la estética.
También como no, algunas imágenes del making off de los mismos.
A los dos, Raul Ibañez y Mikel Olaizola, un fuerte abrazo. Sin olvidarnos de la fotógrafa que lo inmortalizó, Sara Santos.
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