Xabier Gutierrez Cocinero
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CREMITA DE POTIMARRON. 8 OCTUBRE 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Hablando de las calabazas que vamos a dar. A las 12,40 desde las ondas de Radio Euskadi.

Potimarrón y verdel ahumado

Ingredientes

Una calabaza (Potimarrón) de 700 gr aproximadamente

100 g de agua

100 g de leche

40 g de mantequilla

Sal y pimienta blanca.

AOVE Dominus

Un lomo de verdel ahumado con pimientas y especias.

Elaboración

Darle un corte circular a la calabaza en la parte superior. Retirar las pepitas y secarlas en el horno hasta que estén crujientes y se puedan pelar. Reservar.

Vaciar con ayuda de una cucharilla y mucha paciencia toda la carne del interior de la calabaza. Asar los trozos con unas gotas de AOVE y sal durante 1 hora a 150ºC. en caliente triturar la calabaza con el agua, la leche y la mantequilla. Dar punto de sal y pimienta y reservar.

 La cucurbitácea se habrá convertido en un bonito recipiente. Asarla en vacío durante 10 min a la misma temperatura. Reservar.

Servir la sopa de calabaza en el interior del recipiente acompañado con las pepitas de la propia calabaza, láminas de verdel ahumado y gotas de AOVE. Ideal.

Preciosa potimarrón
Hay que vaciarla con
cuidado para extraer
su, carne,
las pepitas
y dejar preparado el recipiente
La carne asada se hierve con el resto de ingredientes para preparar la cremita.
Las pipas, preparadas
El verdel, sin
la piel y en trozos
medianos.
Triturar el conjunto a conciencia. Dar punto de sal y pimienta
Poco queda por hacer
que no sea servirla muy caliente
con los tropiezos
El sabor a castaña de la potimarron
alucinante. Corre que se acaba.

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