Xabier Gutierrez Cocinero
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PANTXINETA. 28 DICIEMBRE 2019.

Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi despediremos el año. A las 12 40 de este sábado.

Pantxineta

500 gr de hojaldre en dos trozos.

Almendra laminada o en granillo. Como prefieras.

1 huevo batido para pintar.

Para la crema pastelera txatxi.

Ingredientes

600 gr de leche entera

Media canela

3 huevos

150 gr de azúcar

70 gr de harina.

40 gr de turrón de Jijona.

Elaboración

Hervir la leche con la canela. Volcar en caliente sobre la mezcla de huevos, azúcar, el turrón troceado y la harina. Hervir durante un minuto sin dejar de remover. Ojo con que no se pegue. Retirar a un bol y dejar enfriar.

Estirar en forma redonda los dos trozos de hojaldre con un espesor de medio centímetro aproximadamente dejando un borde libre de por lo menos tres centímetros. Sobre uno de ellos estirar la crema pastelera fría. Pintar los bordes libres de crema con el huevo batido para que sellen bien. Tapar con el otro circulo de hojaldre y apretar los bordes libres. Pintar la superficie con huevo batido y rematar con la almendra en granillo o fileteada, como prefieras.

Hornear a 190ºC durante por lo menos 30 min.

Comer recién hecha. En frio también pero,…no es lo mismo.

Una buena crema pastelera empieza por leche infuionada con canela.
y una base aparte de huevos, harina, azúcar y el toque especial para la ocasión,
un trozo de turrón
troceado.
el resto, igual, pero el sabor te lo aseguro que bastante mejor.
Extender sobre el hojladre en frio.
Pintar con huevo y
tapar con el otro disco de hojaldre.
Pintar con huevo y
rematar con almendra
Lista para el
horno.
Dejar enfriar un poquito
y al ataque.
Ideal para acabar
la cena y
el año.
Feliz Navidad.
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