GASTRONOMÍA Y MATEMÁTICAS. 25 JULIO 2020
A veces, más de las que parece, la casualidad genera ideas. Sería un poco largo contar cómo llegamos hasta aquí. Resumiendo fue una propuesta de... Leer más
CUA, CUA, LA LENGUA DE LOS PATOS. 18 JULIO 2020
Un plato muy divertido y meloso. Cua, cua, la lengua del pato. Ingredientes 500 gr de lenguas de pato. 1 litro de agua con un... Leer más
BRIOCHE HOJALDRADO Y BRIOCHE DE CHOCOLATE (TANG ZHONG) 10 JULIO 2020 (para celebrar mi cumple)
Un variante de la técnica de Taiwan sobre el roux de agua o tang zhong. Brioche hojaldrado y brioche de chocolate. Ambas una variante de... Leer más
BRIOCHTTONE. 4 JULIO 2020
No estaremos en la radio hasta septiembre pero durante estas vacaciones no os olvido. Repasaremos recetas más laboriosas pero nunca excesivamente difíciles. Y ya sabéis,... Leer más
EL MAKING OF DE LA TARTA DE CUMPLE DE ARZAK. 31 julio 2019
Lo primero la base. Chocolate blanco coloreado.. Todo bien medido. Acordaros de darle cierto grosor, sin pasarse, porque tendrá que aguantar peso.Insisto en la medición,... Leer más
